经济日报记者 刘畅
素有“川菜之魂”好意思誉的郫县豆瓣，承载着300余年的川味传承，其起源地是成都市郫都区。2005年，郫都区出生了寰宇首个以场所菜系定名的产业园区——中国川菜产业城，酿成了以郫县豆瓣为核心，以复合调味品、失业食物为复古的完好产业生态。
满“城”飘香——走进中国川菜产业城，仿佛走进川菜餐厅后厨，甘醇的香味扑鼻而来。为一个菜系建一座“城”，这是郫都区“翻新”传统产业的决心。如今，多家企业以产业升级为基，抢握“出海”机遇，适合电商发展趋势，护航川菜产业在传承中滋长、在创新中壮大。
产业筑基
回看包括郫县豆瓣在内的传统川菜产业的可连续发展，离不开鸿沟化、尺度化的当代化转型，中国川菜产业城的打造，恰是这一行型的核心载体。
“郫都区还未撤县设区时，郫县就提议打造中国川菜产业城。回头看，这相比有远见。”成都创新创业示范基地管委会副主任朱小燕说。
郫县豆瓣是郫都区的“金字牌号”，亦然当地发展川菜产业的根基，自2005年得到国度“地舆记号产物专用记号”后，郫县豆瓣产业快速壮大，成为百亿元级产业。而后，郫都区把以郫县豆瓣为核心的食物饮料产业四肢全区缓助产业之一，并将绿色食物精熟加使命为传统产业转型的核心握手。面前，中国川菜产业城已集聚企业155家，2025年终了规上工业产值117.6亿元。
“‘龙头培育+精确招商’是中国川菜产业城推动产业链协同发展的模式之一。咱们还以豆瓣企业为核心搭建了原料网罗分享平台，园区内的企业构建起高卑鄙产业链，终昭着辣椒、蚕豆等大量原料的鸿沟化采购与质地协同管控。这种模式使原料资本裁减15%至20%，质地及格率提高至98%以上。”朱小燕说。
延链补链不错助力园区企业终了降本增效，从产业转型的角度来看，既要保留“川味”的传统制造本事，还要交融当代科技，处于产线最前端的企业当然有“绝招”。
四川天味食物集团股份有限公司是一家集复合调味料研发、坐蓐、销售于一体的企业。走进企业的理智车间，不错看到数字化修订若何替代传统调料坐蓐的“汲引依赖”。“通过理智工场，天味食物终昭着在行业中当先的智能化系统布局。全经由自动化制造和100%数字化管控从根柢上处治了食物安全、产物品性、风仪理会等行业痛点，并大幅提高了坐蓐成果。”四川天味家园食物有限公司总司理姚成先容。
四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司监事会主席岳酰松告诉记者，公司已得到73项自主常识产权，其中发明专利和实用新式专利达51项，“从最初上百名工东说念主每天翻拌4000多口陶缸里的豆瓣，到当今7台智能化斥地看管290多口条形池，先进的制造工艺不仅提高了产物产量，更大幅裁减了东说念主工资本”。
刻下，中国川菜产业城正间隙股东“川菜川造”工业化行径，已得手研制回锅肉、宫保鸡丁等80余种杰作川菜尺度化菜品调味料。通过与电子科技大学、四川农业大学等高校协作，共建食物行业数字化筹商院；积极打造全球川菜供应链核心、全球川菜风仪策源地等，构建起“买全球香料、卖全球川菜”的绽开模式。
出海破局
有了产业的根基，才有“出海”的底气，才能构建起川菜产业的绽开模式。郫都区川菜企业主动拥抱全球化波澜，从最初的华东说念主圈层渗入到迟缓干涉当田主流阛阓，在国外阛阓的开拓中既面对挑战，更得益成长。而在这一过程中，多位一线从业者的现实与感悟，勾画出川味“出海”的信得过图景。
食物出口的寥落性为川味“出海”带来了诸多挑战。“每个国度针对食物安全的尺度、食物保质期、原料溯源等各有不同的条目，这些条目势必提高食物出口的门槛。”郫都高新手艺产业园区企业管事中心外贸轮廓管事站站长荣芸说，除了门槛相对较高，对处于传统行业的企业而言，首次面对产物出口时，很难找到经由化的处治决策，从单一标准寻求第三方机构的匡助，只可处治脚下碰到的问题，“在国内阛阓发展相对巩固的前提下，不少企业面对产物出口过程中的多说念关卡，会产生畏难厚谊”。
为此，郫都区积极构建川菜“出海”寰球管事体系，中国川菜产业城归并四川省商投集团等机构，搭建外贸轮廓管事平台，匡助企业处治报关、结汇、国外法律风控等艰辛。
“咱们还组织企业参加国际食物展、国外好意思食节等行为，让企业家带队‘走出去’，直面阛阓、找准艰辛，黄金城官方网站入口咱们再协助企业求解。”荣芸说，正因为有了“走出去”的勇气，不少企业负责东说念主才有了开拓阛阓的气派。在2025年新加坡食物展上，郫都区参展企业现场签约额超5000万元。
川味“出海”不乏先驱。四川省郫县豆瓣股份有限公司是四川省首批拿到省级收支口许可证的公司，公司生意部司理鲜佳佳说，企业出口经由完善且汲引丰富，近5年产物国外售售额均保持10%傍边增速。杨国福麻辣烫在国外门店数目已近200家，近3年门店数目复合增长率接近100%。“针对东南亚阛阓，咱们推出了更稳当当地酸辣偏好的冬阴功汤底，在部分国外阛阓引入花椒鸡等汤底，以增强产物与当地浪掷者泛泛饮食的亲和度。”杨国福集团四川工场办公室主任张冬雪说。
对这些深耕“出海”赛说念、汲引颇丰的企业而言，前行路上不免遭受各种挑战。鲜佳佳向记者坦言，曾有国外客户反应公司某批豆瓣酱口味欠安。经全面排查发现，系未摘除的辣椒果柄经发酵后导致的。针对这一问题，企业第一时辰升级采摘全经由尺度，不仅明确条目采摘工东说念主一一摘除辣椒果柄，还淘汰了此前使用的尼龙袋，改用竹篮盛装辣椒，从起源躲避同类问题发生。
张冬雪则以食物标签标注标准为例，进一步暴露“出海”适配的细节难点：“部分国外阛阓对过敏原管控有着极高条目。就拿麦麸过敏原本说，咱们以往的标注民风是仅注明‘过敏原为麦麸’，但国外客户明确条目，必须精确标注麦麸的具体起原，确保标签信息总共稳当当地监管标准。”
不少受访企业暗示，“出海”的履历让他们对产物品性的把控才调进一步提高，而这种提高不仅把握于出口产物，而况不错终了坐蓐线全隐讳。2025年3月，《四川省促进川菜发展条例》持重通过，这不仅是寰宇第二个省级层面为场所菜系立法的特意条例，同期也为川菜“出海”搭建了战略与产业的复古基础。
越来越多的川菜产业干系企业正在稳当退换出口标的，将出口重点鼎新至共建“一带一说念”国度。“企业的出海意愿越发强横，开拓共建‘一带一说念’国度阛阓的决心也愈加顽强，明天将有更多国外浪掷者从‘吃川菜’到‘懂中国’。”荣芸说。
数字赋能
跟着战略赋能一再强化，加上数字手艺和电商平台“加快器”作用越发突显，郫都区不少企业照旧终了从跨境电商布局到线上渠说念拓展“两条腿步碾儿”，终了以浪掷需求反哺坐蓐端立异。当传统川菜行业的企业与电商碰撞出的“火花”越发醒目，不仅让“出海”之路愈加顺畅，也让产业与阛阓的趋奉更考究。
“丹丹豆瓣的电商之路开启于2012年，最初咱们把这项使命交给经销商来作念。到2017年，公司设立了特意作念电商的部门，由2名专职使命主说念主员负责此项使命。再到2023年，这个部门的职工东说念主数已拓展至10东说念主，公司有了专职主播，直播带货成为泛泛。”岳酰松告诉记者，公司将线上渠说念定位为推新、品牌传播的弥留渠说念，“客岁，咱们的新品有机豆瓣系列开赴点在线上开售，此举匡助咱们裁减了扩张资本，扩大了客户群体”。
记者来到杨国福集团四川工场采访本日，厂区飘飖着一股番茄浓汤的香味。张冬雪告诉记者，工场正按照销售终局数据反应坐蓐番茄口味的调味料。刻下，杨国福麻辣烫照旧构建起“门店+电商+零卖”的全渠说念销售体系，这种积极拥抱数字化转型的格调不仅让浪掷者终了“在家就能好处杨国福”，更弥留的是匡助企业搭建起一座“4.0版块”的智能工场。坐蓐全自动化是“得益”之一，杨国福还通过智能工场将国表里近6000家门店的需求与中央厨房的坐蓐才调用数据中台进行及时匹配，终了需求研究、智能排产、冷链配送、门店销售全链路数字化。
川味“出海”、拥抱电商、全链坐蓐……传统川菜产业升级正走向越来越开朗的说念路。“刻下，全球生意模式潜入退换，浪掷需求连续升级，咱们饱读舞企业尝试新的坐蓐、销售模式，更饱读舞他们在行业细分赛说念寻找新的发力点。”朱小燕说，“新的发力点”不错在企业间终了百花王人放，也代表着园区求新求变的格调。
依托“郫县豆瓣”IP，中国川菜产业城整合中国·川菜文化体验馆、川菜博物馆等资源，打造国度AAA级川菜文化主题旅游景区，年理睬旅客超4万东说念主次，企业工场店销售额年均增长25%。这种以农业提供原料保险、工业终了尺度化坐蓐、文旅传播川菜文化的“工业+文旅+农业”三产交融模式，让产业链价值向含笑弧线两头延迟。
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